Comment faire du poulet Leshan Bobo

Comment faire du poulet Leshan Bobo

Au cours des 10 derniers jours, parmi les sujets brûlants sur la nourriture sur Internet, le poulet Leshan Bobo a attiré beaucoup d'attention en raison de sa saveur épicée unique et de sa facilité de préparation. Cet article présentera en détail la méthode de production du poulet Leshan Bobo et joindra des données structurées pour vous aider à reproduire facilement cette célèbre collation du Sichuan.

1. L'origine et les caractéristiques du poulet Leshan Bobo

Le poulet Leshan Bobo est une collation traditionnelle à Leshan, dans le Sichuan. Il est originaire de la dynastie Qing et se caractérise par sa saveur épicée et délicieuse et se consomme froid. Le « Bo Bo » dans son nom fait référence au pot en argile contenant les ingrédients, et le « poulet » est l'un des ingrédients principaux (il peut désormais également être associé à d'autres ingrédients carnés et végétaux).

2. Préparation des repas (pour 2-3 personnes)

3. Étapes de production détaillées

1. Préparez le poulet

① Versez les cuisses de poulet dans une casserole sous l'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et le vin de cuisson, et laissez cuire 15 minutes après que l'eau bout ;
② Sortez-le et mettez-le dans de l'eau glacée pour qu'il refroidisse afin de rendre la viande ferme ;
③ Déchirez en lanières et réservez.

2. Préparez les accompagnements

① Trancher les pommes de terre et les racines de lotus (environ 2 mm d'épaisseur) ;
② Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis rincer à l'eau froide ;
③ Traitez les plats d'accompagnement tels que les champignons et le varech de la même manière.

3. Faire de l'huile rouge

① Chauffez l'huile de colza à 180 ℃ et éteignez le feu ;
② Versez les nouilles au chili par lots (veillez à éviter les éclaboussures) ;
③ Ajoutez la poudre de poivre et les graines de sésame et remuez uniformément.

4. Préparez la sauce

① Diluer la pâte de sésame avec de l'eau tiède ;
② Ajoutez la sauce soja légère, le vinaigre balsamique et le sucre ;
③ Mélangez l'huile rouge et l'ail émincé.

5. Assemblez la plaque

① Placez soigneusement les ingrédients ;
② Versez la sauce pour couvrir les ingrédients ;
③ Saupoudrer de cacahuètes hachées et d'oignons verts hachés ;
④ Réfrigérer et laisser tremper pendant 30 minutes pour une meilleure saveur.

4. Résumé des points techniques

5. Questions fréquemment posées

Q : Peut-on remplacer la viande par d’autres ?
R : Il peut être remplacé par du bœuf, des gésiers de canard, etc., mais il faut ajuster le temps de cuisson.

Q : Comment ajuster le piquant ?
R : Réduisez la quantité de nouilles au chili ou utilisez des variétés parfumées mais pas épicées comme l'Erjingtiao.

Q : Que dois-je faire si je n’ai pas de bol en poterie ?
R : N’importe quel bol à ouverture profonde peut être remplacé. Il est recommandé d'utiliser des matériaux à conductivité thermique lente.

Ce mets traditionnel est originaire de Leshan et est désormais populaire dans tout le pays. En maîtrisant les techniques de base de production d’huile rouge et de trempage, vous pouvez également restaurer le charme authentique de la saveur du Sichuan chez vous. Selon de récentes données de mesures réelles fournies par des blogueurs culinaires, voici le classement des combinaisons d'ingrédients les plus populaires :

Il est recommandé aux nouveaux essayeurs de suivre strictement les proportions de la recette et de les ajuster selon leurs goûts personnels après avoir maîtrisé les compétences. Ce poulet Leshan Bobo épicé et délicieux est un excellent choix que ce soit comme plat d'accompagnement avec du vin ou comme plat froid d'été.